ひやおろしが好きなのですが、秋上がりは別の種類でしょうか。
このようなご質問をいただきました!
早速、答えていきます。
秋上がり、には特別な定義はなく、秋に飲んで美味しい(あるいは秋の飲んで欲しい)お酒として名付けられています。
冷やおろし、も秋上がりの一種ですが、造り方に定義があります。
昔ながらの定義では、
- 生詰であること(搾った後に貯蔵する前に加熱殺菌処理を1度だけ施す)
- タンク貯蔵であること
- 搾った後に水を加えない原酒であること
- 前年に造られたあと、一夏を超えて貯蔵され、秋にリリースされたもの(2シーズン以上貯蔵されていないもの)
この4つです。
ただし、最近では、タンク貯蔵ではなく瓶貯蔵も増えてきており、その辺りを含めて定義が曖昧になりつつあります。
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